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Faire un confit de canard maison : c’est très simple!

Cuisse de canard confit

Une cuisse toute chaude qui sort du four. Version laurier et poivre

La semaine dernière, je vous ai promis une recette de confit de canard maison. Du confit de canard maison, ça fait fancy, non? Mais je vous assure, c’est très simple et économique en plus!

Tout a commencé lors d’un voyage à l’épicerie, lorsque j’ai voulu acheter des cuisses confites pour me faire une salade ; 14$ pour deux cuisses. Juste à côté trônaient deux cuisses de canard fraîches, bien plus dodues à 3$ chacune. Devinez lesquelles j’ai choisies?

De retour à la maison, j’ai fait une petite recherche sur la blogosphère et la technique semble assez standard. La recette de cassoulet Martine la Banlieusarde a retenue mon attention. Tous les morceaux d’un canard frais y passent!

J’ai fait quelques ajustements aux techniques que j’ai vues et voilà, j’ai maintenant ma méthode!

Confit de canard maison

Facilité d’exécution: simplissime, mais un peu long

portions 2

N’augmentez pas la température du four pour tenter de cuire le confit plus rapidement, vous seriez déçue du résultat. De plus, ne préchauffez pas le four, mais allumez-le au moment d’enfourner les cuisses. Ça permet au canard de cuire vraiment lentement.

Ingrédients

2 cuisses de canard fraiches

4 cuillers à soupe de gras de canard

gros sel

2-3 feuilles de laurier

quelques grains de poivre

Étapes

1. Sortir le canard du frigo et le libérer de son emballage. Éponger le canard avec des essuie-touts. Saupoudrer une bonne quantité de gros sel (sel à conserves) des deux côtés de la cuisse. Laisser reposer dans un plat une demie-heure.

Cuisses de canard en train de se faire saler

Mettez-en pas mal du sel!

2. Rincer le canard puis éponger avec un essuie-tout. Déposer le laurier au fond d’un petit plat, puis y déposer les cuisses de canard tête-bêche, le côté chair en dessous. Ne prenez pas un plat trop grand, il faut que les cuisses soient bien collées, et presque à l’étroit.

Cuisses de canard tête-bêche

Cuisses de canard tête-bêche

3. Piquez la peau des cuisses avec la pointe d’un couteau, sans percer la chair. Étaler grossièrement le gras de canard sur le dessus des cuisses.

4. Mettre au four à 325F sans l’avoir préchauffé. Les cuisses doivent cuire tout doucement, on ne veut pas les saisir. Après quelques minutes, vérifier qu’il y ait assez de gras dans votre plat: les cuisses devraient baigner dedans.

5. Laisser cuire environ 1 heure et demie. Les cuisses sont prêtes lorsque la chair se défait à la fourchette.

6. Sortir du four et déposer les cuisses dans une assiette pour les laisser refroidir. Lorsque refroidies, défaire la viande ou garder entières selon ce que vous souhaiterez en faire. Avant qu’il ne refroidissent complètement, récupérer le gras de canard pour un autre usage en le filtrant et le conservant dans un petit pot hermétique (confire d’autres cuisses, rôtir des pommes de terre).

Si vous conservez les cuisses pour les manger plus tard, je vous suggère d’en manger la peau croustillante avant de les mettre au frigo. Elle ne re-croustille pas tellement en réchauffant, autant la manger tout de suite! Conservez les os pour faire du bouillon.

Servir en salade, ou alors avec des pâtes aux herbes.

Pour une version sans gluten

Il n’y a aucun gluten dans cette recette, tout dépendra de l’accompagnement. Servi dans des rouleaux de printemps, cela peut faire un souper ou un lunch délicieux!

Pour varier

Faites des essais avec d’autres herbes lors de la cuisson.


Salade tiède de confit de canard et vinaigrette à la moutarde

Salade de confit canard

Une salade de confit de canard est un lunch plutôt simple à préparer. D’abord, il faut faire confir les cuisses de canard, ce qui n’est pas compliqué mais requiert un certain temps. Ne vous inquiétez pas, dans quelques jours vous aurez la recette illustrée!

Habituellement, j’emporte tous les morceaux de la salade au bureau dans des plats distincts (ou parfois sacs ziplocs!). La salade, les tomates et les coeurs de plamiers dans un plat, le canard dans un autre, le parmesan dans un dernier. Bien évidemment, la vinaigrette est également à part. Je vous suggère un petit pot de moutarde pour le transport. C’est pratique, hermétique, et puis ça donne du style à la vinaigrette! Si vous préférez faire moins de vaisselle, contentez-vous de conserver la vinaigrette à part pour le tranport et mettez tous les ingrédients dans le même plat.

Comme salade, j’utilise maintenant depuis quelques temps les paquets de mesclun ou de bébés épinards vendus pré-lavés à l’épicerie. De cette façon, je ne perds plus mes salades parce que je suis trop paresseuse pour les laver et il n’y a plus aucune excuse pour ne pas emporter de salade comme lunch!

Trois collègues ont déjà goûté cette salade et elles en redemandent! (et ça fait même des jaloux au bureau!)

Salade tiède de confit de canard

Facilité: Simplissime

Deux gros lunchs (je nourris souvent trois personnes avec cette recette)

Ingrédients

2 cuisses de canard confites (je promets, la recette arrive très bientôt!)

mesclun ou bébés épinards, 2 bonnes tasses par personne

12 Tomates cerises (pas une science exacte!)

2 coeurs de palmiers, coupés en rondelles

1 cuiller à soupe de vinaigrette moutarde-vinaigre *

parmesan rapé pour garnir

* Environ deux cuillers à soupe d’huile d’olive, une de vinaigre de vin rouge et une de moutarde. Saler, poivrer. Goûter. Ajuster selon vos préférences.

Étapes

1. Faire réchauffer le canard si vous le souhaitez (c’est également très bon froid!) environ 1 minute 30 au micro-ondes (il faut qu’il soit simplement tiède, trop longtemps et il risque de sécher).

2. Déposer le mesclun, les tomates cerises et les coeurs de palmiers dans une assiette creuse. Verser la vinaigrette et bien mélanger.

3. Sur le dessus, déposer le canard, saupoudrer de parmesan.

4. Déguster une merveilleuse salade au confit de canard!

Pour varier

Remplacer les coeurs de palmiers par des nectarines ou des pêches.

Pour une version sans gluten

Elle l’est déjà! Aucun ingrédient à gluten là-dedans! Attention tout de même à la vinaigrette si vous en utilisez une déjà toute faite.