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Comment poêler du foie gras – Une escapade gourmande au coeur de la Montérégie

Foie gras Aux champs d'Élisé

 

Comment poêler un foie gras? Déjà il vous que je vous avoue, chez nous, le foie gras on le mange simplement cuit en terrine. On ne poêle pas le foie gras. Je crois même qu’il s’agit presque d’une hérésie aux yeux de mon père (salut papa!) puisque lorsqu’on poêle le foie gras, on risque de le voir fondre dans la poêle et c’est un sacrilège de voir du foie gras fondre comme cela…..

Mais voilà. Gourmande que je suis, j’ai dû une fois passer outre ce tabou de manger du foie gras poêlé, et depuis, c’est l’amour (en fait, je suis amoureuse du foie gras tout court, poêlé ou pas pour être bien honnête!). J’ai beaucoup aimé!

Lorsque la première activité de ma journée découverte du cœur de la Montérégie s’est avérée être une leçon de cuisson de foie gras, et bien, j’étais aux anges! L’activité s’est déroulée chez le producteur de foie gras de Marieville, M. Élisé lui-même.

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Porc poché au gingembre et à la citronnelle

Porc poché à la citronnelle et au gingembre

Cet été, j’ai lu un article fabuleux dans Fine Cooking qui décrivait pas-à-pas comment faire des rouleaux de printemps (les rouleaux dans des feuilles de riz, pas les rouleaux frits – rouleaux impériaux on dit alors!). La présentation de la méthode pour rouler les feuilles de riz est intéressante. Toutefois, ce qui a vraiment retenu mon attention dans ce dossier, c’est la méthode de cuisson du porc. Aviez-vous déjà poché du porc?

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Recette de potée de lentilles tomatée


Potée de lentilles

Depuis que la température se refroidit, j’ai une idée fixe : une soupe agneau-tomates-lentilles comme j’en ai tant fait l’hiver dernier. Mais la chaleur de l’été m’ayant éloignée de la pratiquede faire cette soupe, ma première expérience de l’automne 2012 s’est soldée par une potée aux lentilles tomatée plutôt que par une soupe! Le résultat fut toutefois assez délicieux pour que je le partage avec vous aujourd’hui.

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Le blé d’inde en crème, ça se fait maison! (recette)

Blé d'inde en crème - Maïs en crème

Cet été, j’en ai mangé des épis de maïs! Je ne saurais dire si c’est le manque de bons épis pendant tout l’hiver, la découverte l’an dernier de la cuisson des épis au BBQ, mais dès que nous avons vu les premiers épis de maïs au kiosque du coin de la rue, mon amoureux et moi avons dégusté notre ration hebdomadaire (sinon quotidienne!) de ces joyaux dorés.

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Dessert simplissime et glamour – Recette secrète de Mado!

Mousse à la mangue

Cette recette me fut transmise par une amie de ma maman (bonjour Mado! et bonjour maman!). Au début, lorsqu’on m’a expliqué la recette, j’étais sceptique. Vraiment? Du jello, de la purée de mangue et du yogourt, c’est tout? Et c’est bon? Et bien c’est excellent et simplissime à exécuter! Vous en connaissez beaucoup vous des desserts qui prennent 20 minutes à faire (vaisselle comprise) et qui se présentent très joliment?

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Tartine à l’œuf poché et au proscuitto

Tartine avec oeuf poché, proscuitto et tomates

Le thème du mois chez Culino Versions, c’est les œufs salés. J’ai donc décidé de partagez avec vous une idée de souper rapide, qui en plus se décline en versions sans cesse changeantes au gré du contenu de votre frigo, je vous présente la tartine œuf-proscuitto.

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Plaidoyer pour des boulettes à hamburger maison! (Recette simple)

Hamburger Maison

Il faut profiter de ces premières belles journées. Ça y est, la saison BBQ 2012 est entamée dans ma demeure! J’en profite pour vous faire un plaidoyer du printemps, faites vos boulettes à hamburger maison! C’est tellement meilleur. On peut décider ce qu’on y met, on se met à l’abri de certains rappels, et en plus, c’est tellement pas plus compliqué!

Vous pouvez congeler vos boulettes (boulettes ou galettes hein! je ne ferai pas ici une guerre sémantique!) que vous pourrez utiliser de la même façon que celles du supermarché!

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