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Porc poché au gingembre et à la citronnelle

Porc poché à la citronnelle et au gingembre

Cet été, j’ai lu un article fabuleux dans Fine Cooking qui décrivait pas-à-pas comment faire des rouleaux de printemps (les rouleaux dans des feuilles de riz, pas les rouleaux frits – rouleaux impériaux on dit alors!). La présentation de la méthode pour rouler les feuilles de riz est intéressante. Toutefois, ce qui a vraiment retenu mon attention dans ce dossier, c’est la méthode de cuisson du porc. Aviez-vous déjà poché du porc?

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